I nostri 300 olivi sono della varietà Moraiolo, Frantoio e Leccino, tutte varietà toscane.

La raccolta delle olive viene effettuata esclusivamente a mano con l’utilizzo di reti e agevolatori, a partire dalla fine di ottobre, periodo ottimale per la produzione dell’olio.

La molitura, con il tradizionale metodo della frangitura integrale dell’oliva, viene effettuata entro le 24/48 ore per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio, in un frantoio con impianti ad alta tecnologia che unisce  una lavorazione moderna, assicurando la massima igiene, alla tradizione, utilizzando tecnologie che permettono una lavorazione a freddo,  in modo da mantenere il più possibile integre le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva.